全台湯頭最濃的鹽味拉麵 @ 鷹流拉麵，忠孝敦化站，台北 ★★★★☆

2016.09.19 初訪。

招牌的鹽味 NTD. 260。湯和誠屋差不多，乳白色的。
中間圓球狀的蔥絲很美，且完全不嗆。
固體狀的豬背脂，一坨一坨的，和一風堂的液體狀不同，有點像肉凍或愛玉凍的口感。
湯黏稠到不行，簡直像煮到米粒全無的廣東粥一樣黏稠。


老闆說，台灣沒有道地的拉麵店，於是決議開一間好好教育台灣消費者。
但我去過日本幾次，也沒吃過這種湯頭濃道化不開的拉麵ㄋㄟ。


麵湯完全不死鹹，入口只覺得這鹹味恰到好處，完全把鮮味提起來。
好令人回味無窮的鹹味，喝到最後都不會膩。怪不得沒有附蒜末，因為用不到。
雖然很濃稠，卻可以毫無懸念的乾杯完食。


可是，豚骨湯的鮮甜就被封印住了，可惜。我還是最喜歡一風堂的豚骨湯頭。


因為很濃，所以可以完整的裹覆在自製的粗麵條的麵體上(店內有一個個大的牛皮紙袋印製來自日本的麵粉廠供應)。
就好像義大利肉醬麵一樣，差別是義大利麵是乾麵，這拉麵卻是"湯"麵。豚骨湯和肉醬的濃稠度有得拼。


這也是目前為止，我最滿意的拉麵麵條!
Q彈的恰到好處，不會牙酸。而且帶著麥香。


配菜也很突出：
超過五釐米厚的叉燒，表面微微炙燒過，帶點焦香，非常迷人。
雖然毫無肥肉的部分，但是瘦肉一點也不柴，軟嫩可口，仍嚐得出一絲絲的纖維口感。
筍乾也切的有厚度，很脆，不過冰冰的，很怪。
很像水蓮或細空心菜的配菜，爽脆可口。
整碗唯一能挑剔的只有泡的軟趴趴的海苔？！什麼用意？


店內座位不多，不到二十人，在週間的晚上座無虛席。


反觀對面的世田谷，完全沒人。明顯的對比。