2014.04 可麗露 & 油封鴨, 師大法語中心, Taipei ★★★★

師大法語中心三十年慶，推出了一系列和法國有關的活動。
早上有講座、接著是電影欣賞，再來是美食示範。
每次都以不同城市或區域作為主題。

 

Les canneles bordelais - 可麗露。
在銅模上包覆一層薄薄的蜂蠟，比製作這個點心本身還費工。

但也就是因為這薄薄的蜂蠟，讓可麗露的外皮十分薄脆。

 

麵團要冷藏 12-24 小時。

可麗露內部有十分美麗的波浪紋，口感奇佳。

Confit de canard - 油封鴨。

鴨腿要先放冰箱冷藏、鹽醃個 12-24 小時。

鴨子浸在鴨油中，以 80C 低溫煮上好幾個小時，直到骨肉分離。

好吃的東西果然都需要時間釀造。